
<p>Dalam beberapa tahun terakhir, matcha specialty semakin populer di industri F&;B, baik di kedai kopi modern maupun restoran premium. Fokus tidak lagi hanya pada kualitas bubuk matcha yang digunakan, tetapi juga pada faktor pendukung yang sering diabaikan: kualitas air. Padahal, lebih dari 90 persen komposisi minuman matcha adalah air. Artinya, konsistensi rasa, warna, dan tekstur matcha sangat bergantung pada standar air yang digunakan dalam proses penyeduhan.</p>
<!-- WP QUADS Content Ad Plugin v. 2.0.98 -->
<div class="quads-location quads-ad3" id="quads-ad3" style="float:none;margin:0px;">

</div>




<p>Bagi pelaku usaha minuman berbasis matcha, menjaga konsistensi rasa di setiap cangkir merupakan tantangan tersendiri, terutama ketika operasional dilakukan di lokasi yang memiliki karakteristik air berbeda. Tanpa pengelolaan kualitas air yang tepat, matcha dengan grade terbaik sekalipun dapat menghasilkan rasa yang pahit, warna kusam, dan mouthfeel yang tidak seimbang.</p>



<p><strong>Mengapa Air Berpengaruh pada Matcha Specialty</strong></p>



<p>Matcha mengandung berbagai senyawa aktif seperti L-theanine, katekin, dan klorofil yang sangat sensitif terhadap komposisi kimia air. Kandungan mineral seperti kalsium dan magnesium dalam air dapat memengaruhi proses ekstraksi senyawa tersebut.</p>



<p>Air dengan tingkat kesadahan tinggi (hard water) cenderung mengikat senyawa dalam matcha secara berlebihan. Hal ini menyebabkan rasa pahit menjadi lebih dominan dan mengurangi karakter umami yang seharusnya menjadi ciri khas matcha premium. Selain itu, mineral berlebih juga dapat membuat warna hijau matcha terlihat lebih gelap atau keruh setelah diseduh.</p>



<p>Sebaliknya, air dengan kandungan mineral yang terlalu rendah juga bukan solusi ideal. Air yang terlalu murni dapat menghasilkan seduhan yang terasa datar dan kurang kompleks. Oleh karena itu, keseimbangan komposisi mineral dalam air menjadi kunci utama dalam menghasilkan seduhan matcha yang konsisten.</p>



<p><strong>Standar Air dalam Industri F&;B untuk Matcha</strong></p>



<figure class="wp-block-image size-large"><a href="https://duniacerdas.com/wp-content/uploads/2026/02/Standar-Air-dalam-Industri-FB-untuk-Matcha-1.png"><img src="https://duniacerdas.com/wp-content/uploads/2026/02/Standar-Air-dalam-Industri-FB-untuk-Matcha-1-1024x576.png" alt="Standar Air dalam Industri F&;B untuk Matcha" class="wp-image-9387" /></a></figure>



<p>Banyak kedai kopi dan restoran yang mulai menerapkan standar kualitas air tertentu untuk memastikan rasa matcha tetap stabil di setiap penyajian. Beberapa parameter yang umumnya diperhatikan meliputi:</p>
<!-- WP QUADS Content Ad Plugin v. 2.0.98 -->
<div class="quads-location quads-ad1" id="quads-ad1" style="float:none;margin:0px;">

</div>




<ol class="wp-block-list">
<li>Total Dissolved Solids (TDS)<br>TDS mengukur jumlah total mineral terlarut dalam air. Untuk matcha specialty, kisaran TDS yang ideal biasanya berada antara 50 hingga 150 ppm. Nilai ini dianggap mampu menjaga keseimbangan ekstraksi tanpa merusak profil rasa alami matcha.</li>



<li>Tingkat pH<br>Air dengan pH netral atau sedikit asam (sekitar 6,5 hingga 7,5) direkomendasikan untuk penyeduhan matcha. Air yang terlalu basa dapat merusak warna hijau cerah matcha dan mengubah rasa menjadi lebih getir.</li>



<li>Kandungan Klorin<br>Klorin yang sering ditemukan dalam air keran dapat memengaruhi aroma dan rasa matcha secara signifikan. Bahkan dalam jumlah kecil, klorin dapat menghilangkan nuansa segar dan manis alami dari matcha.</li>



<li>Kesadahan Air<br>Tingkat kesadahan yang terlalu tinggi dapat menghambat pelarutan partikel matcha secara optimal, menghasilkan tekstur yang lebih kasar dan kurang creamy.</li>
</ol>



<p><strong>Teknologi Filtrasi untuk Menjaga Konsistensi</strong></p>



<p>Untuk mengontrol kualitas air, banyak pelaku usaha F&;B menggunakan sistem filtrasi seperti:</p>



<ul class="wp-block-list">
<li>Karbon aktif untuk menghilangkan klorin dan bau</li>



<li>Reverse osmosis untuk menyaring mineral berlebih</li>



<li>Sistem remineralisasi untuk menambahkan kembali mineral dalam jumlah seimbang</li>
</ul>



<p>Kombinasi teknologi ini memungkinkan kedai kopi atau restoran menciptakan profil air yang stabil, terlepas dari sumber air baku yang digunakan. Dengan demikian, rasa matcha dapat dipertahankan meskipun operasional dilakukan di kota atau cabang yang berbeda.</p>



<p><strong>Konsistensi sebagai Standar Operasional</strong></p>



<p>Dalam praktiknya, beberapa brand minuman bahkan menjadikan standar air sebagai bagian dari Standard Operating Procedure (SOP). Penggunaan alat ukur TDS meter dan pH meter menjadi langkah rutin sebelum proses penyeduhan dilakukan.</p>



<p>Langkah ini penting untuk memastikan bahwa setiap barista bekerja dengan parameter yang sama, sehingga variasi rasa akibat faktor air dapat diminimalkan. Hasilnya adalah pengalaman konsumen yang konsisten, baik saat menikmati matcha di cabang pusat maupun di lokasi lainnya.</p>



<p><strong>Dampak terhadap Citra dan Kualitas Produk</strong></p>



<p>Konsistensi rasa bukan hanya berkaitan dengan kepuasan pelanggan, tetapi juga berpengaruh pada citra brand. Dalam pasar minuman specialty yang semakin kompetitif, perbedaan kecil dalam rasa dapat menentukan <a href="https://id.wikipedia.org/wiki/Loyalitas_merek">loyalitas</a> pelanggan.</p>



<p>Dengan menerapkan standar kualitas air yang tepat, pelaku usaha F&;B dapat menjaga karakter matcha yang lembut, umami, dan berwarna hijau cerah sesuai dengan ekspektasi konsumen. Upaya ini juga mencerminkan komitmen terhadap kualitas produk secara menyeluruh, mulai dari bahan baku hingga proses penyajian.</p>



<p><strong>Kesimpulan</strong></p>



<p>Dalam industri matcha specialty, kualitas air bukan sekadar faktor pendukung, melainkan elemen fundamental yang menentukan hasil akhir minuman. Kedai kopi dan restoran yang memahami pentingnya standar air akan lebih mampu menjaga konsistensi rasa, meningkatkan kualitas produk, serta memperkuat kepercayaan pelanggan terhadap brand mereka.
<!-- WP QUADS Content Ad Plugin v. 2.0.98 -->
<div class="quads-location quads-ad2" id="quads-ad2" style="float:none;margin:0px;">

</div>
</p>



<p>BACA JUGA ARTIKEL: <a href="https://duniacerdas.com/kesehatan/efek-matcha-terhadap-kadar-gula-darah-dan-diabetes/">Efek Matcha terhadap Kadar Gula Darah dan Diabetes</a>

Rahasia Matcha Specialty Ternyata Kualitas Air Sangat Berpengaruh
